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Umkehrosmose
Verfahren der modernen Kellertechnik; Methode zur Mostkonzentration, bei der dem Most mithilfe einer halbdurchlässigen Membran Wasser entzogen wird.
span. ósmosis inversa
port. osmose inversa |
Umpfropfen
Wechsel der Rebsorte im Weinberg durch Aufsetzen eines Reisers der neuen Sorte auf den abgesägten Stamm des alten Rebstockes. Siehe auch Amerikanische Unterlagsreben . |
Umpumpen/ Remontage
Bei der Maischegärung werden beim Umpumpen möglichst viel Farb- und Geschmackstoffe extrahiert. Dabei zieht man den gärenden Wein unten im Tank ab und gibt ihn mit einem Schlauch wieder oben auf den Tresterhut , so dass dieser umspült wird.
span. remontaje
port. remontagem
frz. remontage
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Unausgewogen
Unharmonischer Wein, dem das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure , Frucht , Alkohol und Extrakt fehlt. |
Ungefilterter Wein
Beim Filtern vor der Flaschenabfüllung werden alle Sedimente (Hefen, Tannine u.a ...) aus dem Wein entfernt, die größer als die Poren des Filters sind. Da dadurch auch positive Elemente ausgefiltert werden können, verzichten einige Erzeuger mittlerweile auf das Filtern. Ungefilterte Weine bilden mehr Bodensatz (Depot) . Grundsätzlich nicht gefiltert werden traditionell vinifizierte Late Bottled Vintage Ports (LBV) . Dadurch wird die fruchtbetonte Intensität dieses Port-Stils bewahrt.
span. vino sin filtración
port. vinho sem filtração |
Ungeschliffen
Ziemlich reizlos, eher plump , eckig und wenig elegant . Kein Spiel der Geschmacksmerkmale, keine positiven Nuancierungen. |
Unselbstständig
Unreifer, nichtfertiger Wein, bedarf der (Alkohol-) Anreicherung. |
Unterlagsrebe
Rebstamm mit Wurzelsystem, wegen ihrer Resistenz gegen die Reblaus meist amerikanischen Ursprungs. Vgl. Amerikanische Unterlagsreben .
span. portainjerto, patrón (de origen americano)
port. porta-enxertos |
Ursprungsbezeichnung
Gesetzlich geschützte Herkunftsangabe auf dem Etikett; in Spanien „Denominación de Origin“ , in Portugal „Denominação de Origem Controlada“ . |
